Lebensmittel, die für Menschen mit Zöliakie verboten sind, sind alle Lebensmittel, die Weizen, Roggen, Gerste, Malz und Hafer oder deren Derivate enthalten.
Unter diesen können wir Pasta, Mehl, Brot, Schokoladenmalz (Typ Ovomaltine®), Würste wie Wurst und Salami, Wurstpastetchen, panierte Speisen, Müsli, Frühstückszerealien und viele andere erwähnen. Verschiedene Süßigkeiten, Milchprodukte und Gewürze sind ebenfalls verboten.
Alle anderen Lebensmittel sind erlaubt. Insbesondere werden Reis, Kartoffeln, Mais, Maniok, Süßkartoffel und Süßkartoffel üblicherweise als Ersatz für beschränktes Getreide verwendet. Alle natürlichen Fruchtsäfte, Vollmilch und Magermilch, Kaffee und natürlichste Käsesorten und Joghurts sind ebenso erlaubt wie Fleisch, Huhn, Fisch, Schinken und hausgemachte Wurst sowie natürliche Gewürze.
In Brasilien gibt es ein Gesetz, das besagt, dass alle gefährdeten Industrienahrungsmittel eindeutig mit dem Zusatz "CONTAINS GLUTEN" gekennzeichnet sind. Dieser Satz befindet sich häufig auf der Verpackung neben der Zutatenliste.
